【华纳娱乐蔬菜通讯有限公司】紫袍加身的茄子，如今成为百姓餐桌上的寻常菜品，一年四季,穿了紫衣裳的茄子，都会堂而皇之地招摇上市。而在50年的昌黎县晒甲坨老家，别说随时随地吃茄子，就是让这种想法偶尔一闪念，都属于不切实际的奢侈妄念。

那时没有蔬菜大棚，更谈不上发达的物流产业。受季节限制，只能在每年的夏天，能应时应季地吃到时令新鲜蔬菜，而茄子，也是许多人家首选的大众菜。

最俭朴的一种吃法是塌锅茄子。奶奶在锅底下架起两截格挡（秫秸杆），将整个的茄子一破两半，置于格挡上，清水与格挡平齐。一把柴火将水烧开，塌锅茄子也便软烂如泥。嘘着热气用铲刀将熟透的茄子铲进碗里，兑上蒜末香油酱油醋，搅拌均匀，用调羹㧟着吃，菜和饭就这一碗塌锅的茄子了。

记得奶奶当年还常做凉拌生茄子，将茄子切成小细条，再切一个拳头大的青甜椒和一个豆荚形状的红辣椒，然后放上盐杀青杀水。粥晾凉了，就粥吃的小鲜菜也同步大功告成，放上蒜末和香油，现腌现吃，特别清爽可口。

土豆烩茄子。奶奶把茄子用手一劈两瓣，把土豆用菜刀锛成若干小块，掺乎到一起在大锅里烀熟，用饭勺一怼，软烂如泥，佐以农家大酱和清白分明的新鲜小葱，抿进嘴里都不用嚼。作为高粱米水捞饭的下饭菜，堪称最佳佐餐伴侣。

茄子炖豆角。将豆角掐头去尾除丝后掰小段，茄子切滚刀块，切葱花蒜片。准备停当，点着柴火烧大灶。少许的锅底油将葱蒜爆香，将茄子与豆角倒入锅中，加入适量的清水，咕嘟烂糊后，加盐收汤，即可出锅。吃起来软烂适口，老少咸宜。

随着人们生活水平不断提高，越来越丰富的蔬菜品种装点了人们的餐桌，茄子的做法也一改往昔的简朴风，花样翻新的美食菜品令人胃口大开。

红烧茄子。茄子切滚刀块，均匀撒上盐末腌制杀水分一刻钟。青椒切段，西红柿切瓣。大蒜若干，一部分切片，一部分拍碎。将腌制好的茄子攥出多余的水分。平底锅热后放入花生油，将蒜瓣爆香。随即放入茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。陆续放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，加少量的热水沤出西红柿的红色汤汁。出锅前撒上蒜末。

肉末茄子。茄子、肉末、小葱、大蒜备用，茄子切小块，小葱切葱花，大蒜切薄片。油锅烧热放蒜片爆香，加入肉末炒均匀。继而加入茄子翻炒得均匀软烂，加入适量的盐调味，出锅时撒上葱花作为点缀。

一首儿童传唱的童谣，使得菜园子里的青菜秒变精灵，异彩纷呈：出了城门往正东，一园蔬菜成了精。紫心萝卜坐大殿，红皮萝卜掌正宫。轰隆隆三声大炮响，打得辣椒满身红，打得大蒜裂了瓣，打得扁豆扯起棚，打得茄子一身紫，打得黄瓜上下青。六七月份茄子上市，若是不好好吃几顿茄子，真对不起“被暴打”得一身紫的茄子。

在夏天琳琅满目的蔬菜中，茄子不仅价廉物美，而且营养丰富，不失为蔬菜中的王者。紫茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的紫皮含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不可匹敌的，有着保护心血管、抗坏血病，抗衰老的功效。常吃茄子，可降低血液中胆固醇含量。如今到饭店聚餐，诸如酱蒸茄子、蒜泥茄子这类大众菜品，深受人们的青睐，蜂拥着举箸夹之，总会第一时间一扫而空。